Acquistare succo di noni: 41 % di pura purea di noni

Una rubiacea dei tropici

Il noni è il frutto dell’albero Morinda citrifolia, della famiglia delle rubiacee (Rubiaceae). La pianta è originaria dell’area indiana, si è diffusa attraverso il Sud-est asiatico fino alla Polinesia orientale e, a seconda della regione, ha nomi diversi – noni, nonu o Indian mulberry.

Da secoli parte della cultura polinesiana

In Polinesia e nel Sud-est asiatico la pianta di noni viene utilizzata da secoli – e in ogni sua parte: frutto, foglie, corteccia, radice, fiori e semi avevano il loro posto nella vita quotidiana degli isolani. A causa del suo gusto intenso, il frutto in sé non è mai stato considerato un frutto da gustare; un tempo il succo si beveva soprattutto quando mancava altro. Proprio questo carattere particolare rende il frutto inconfondibile ancora oggi.

Piante spontanee e raccolta a mano a Tahiti

I frutti per NUI NONI Original crescono nella Polinesia francese – a Tahiti e nelle isole circostanti. Provengono da piante spontanee e vengono raccolti a mano, nel rispetto del ciclo naturale delle popolazioni vegetali.

Autorizzato nell’UE come nuovo alimento

Il noni è davvero autorizzato nell’UE? Sì – il succo di frutto di noni è stato uno dei primi nuovi alimenti dell’UE: il Comitato scientifico per l’alimentazione umana dell’UE lo ha valutato nel 2002, e l’autorizzazione all’immissione sul mercato è arrivata nel 2003. Oggi il succo di frutto di noni, così come la purea di frutta di noni, figura autonomamente nell’elenco dell’Unione dei nuovi alimenti (regolamento di esecuzione (UE) 2017/2470). L’autorizzazione non è una formalità: stabilisce in modo vincolante una specifica precisa e il processo di produzione della purea – ogni lotto deve rispettarli.

Fermentazione lattica spontanea

Dopo la raccolta, i frutti di noni interi fermentano da soli e in modo naturale – una fermentazione lattica, come quella che si conosce dai crauti. Il risultato è una purea di noni pura dal frutto intero. La fermentazione non è un deterioramento, ma una stabilizzazione: l’aroma matura e diventa stabile dopo circa 60 giorni, il pH scende nella fascia acida – misurato a 3,38 nella bevanda finita. Questo ambiente acido stabilizza il prodotto in modo naturale, senza alcun conservante.

Perché qui non si spreme nulla

Il termine succo spremuto non è corretto per questo prodotto – il frutto non viene spremuto e non si separano residui di spremitura. Il frutto intero viene trasformato in purea. È questa la differenza essenziale rispetto ai procedimenti che utilizzano solo il succo che cola o viene spremuto e scartano il resto del frutto. Ciò che c’è nel frutto resta nel prodotto con la purea – una lavorazione delicata del frutto di noni intero in purea.

Pastorizzato e imbottigliato in vetro scuro

Prima dell’imbottigliamento la bevanda viene pastorizzata – fa parte del procedimento autorizzato ed è indicato anche in etichetta. L’imbottigliamento avviene in Austria, in una bottiglia di vetro scuro: il vetro nero protegge il contenuto dalla luce UV e preserva così la qualità del prodotto fino all’apertura.

Perché la bevanda non ha bisogno di conservanti

NUI NONI Original non contiene conservanti – e non ne ha bisogno. La fermentazione abbassa il pH nella fascia nettamente acida; nella bevanda finita è stato misurato 3,38. In questo ambiente il prodotto è stabile di per sé, come lo sono anche i crauti o un buon aceto. Per questo una bottiglia chiusa si conserva circa due anni – fa fede il termine minimo di conservazione in etichetta.

Cosa significa NFC – not from concentrate

NFC sta per «not from concentrate», in italiano: succo diretto, non da concentrato. Un succo diretto viene spremuto dopo la raccolta, conservato delicatamente e imbottigliato – il passaggio attraverso un concentrato viene eliminato completamente. I tre succhi di frutta di NUI NONI Original – succo d’uva rossa, succo di melograno e succo di mirtillo – sono succhi diretti di questo tipo, di qualità biologica.

Il concentrato di succo di frutta e la questione del Brix

Cosa significa «da concentrato»? Per produrre un concentrato si toglie acqua al succo sotto vuoto, finché da 6–8 gradi Brix si arriva a circa 49–51 gradi Brix – il valore Brix misura la quota di sostanze disciolte. Il concentrato si può conservare e trasportare a basso costo. Prima della vendita viene riportato con acqua a una concentrazione bevibile. Una bevanda prodotta così è quindi composta in gran parte da acqua aggiunta – è consentito e deve solo essere dichiarato di conseguenza. Per confrontare due prodotti al noni conviene quindi sempre guardare l’elenco degli ingredienti: se riporta «purea», la parte di noni proviene dal frutto stesso; se riporta «da concentrato», il passaggio principale è stato togliere l’acqua e poi rimetterla.

Nettare e bevanda a base di succo di frutta

NUI NONI Original è un succo? Non in senso giuridico: un succo di frutta ai sensi della direttiva sui succhi di frutta è composto esclusivamente da succo. Il nettare è una categoria a sé, in cui l’aggiunta di acqua è consentita. NUI NONI Original è una bevanda a base di succhi multifrutti composta dal 41 % di purea di noni e da tre succhi diretti – senza acqua aggiunta. Chi cerca online succo di noni intende di solito proprio questo tipo di prodotto; in etichetta compare comunque la denominazione giuridicamente corretta.

Quattro componenti di frutta, in tutto 100 %

L’elenco degli ingredienti di NUI NONI Original è breve – quattro frutti, nient’altro:

La bevanda è pastorizzata. Senza acqua aggiunta, senza concentrato, senza aromi.

Perché l’ingrediente si chiama «purea di frutta di noni»

La denominazione nell’elenco degli ingredienti non è marketing, ma un obbligo: l’autorizzazione come nuovo alimento stabilisce che l’ingrediente debba essere denominato «Morinda citrifolia fruit puree» o «purea di frutta di noni». Chi legge un elenco degli ingredienti riconosce così a colpo d’occhio se un prodotto contiene davvero purea – o solo un concentrato ricostituito.

Perché succhi diretti

I succhi diretti fanno la strada breve: spremitura, conservazione delicata, imbottigliamento. Il passaggio attraverso evaporazione e ricostituzione viene eliminato. Per la ricetta questo significa: ogni millilitro accanto alla purea di noni è succo raccolto e imbottigliato come succo – non acqua rimessa in un concentrato. Tutti e tre i succhi provengono da produzione biologica.

Vegano e senza additivi

NUI NONI Original è vegano (V-Label) e non contiene conservanti – la stabilità la dà la purea fermentata stessa. Ciò che non è nell’elenco degli ingredienti non è nemmeno nella bottiglia: senza acqua aggiunta, senza concentrato, senza aromi, senza zuccheri aggiunti – contiene zuccheri naturalmente presenti dei quattro frutti.

Consiglio d’uso

La quantità consigliata è di 2 × 60 ml al giorno – per esempio mattina e sera. Bevuto puro, il carattere del frutto emerge più chiaramente; se lo preferisci più delicato, versa la tua porzione in un bicchiere d’acqua o in uno smoothie, e la bevanda si può usare anche nelle ricette – per esempio in un condimento per insalata. Con questa quantità la bottiglia da 750 ml dura poco più di sei giorni.

Conservazione

• Conservare la confezione chiusa in luogo fresco e al riparo dalla luce – fa fede il termine minimo di conservazione in etichetta.
• Conservare la bottiglia aperta in luogo fresco e al riparo dalla luce e consumarla in breve tempo.
• La bottiglia in vetro nero protegge il contenuto dalla luce UV – evitare comunque la luce solare diretta.

Origine, produttore e prezzo

NUI NONI Original è prodotto dalla cooperativa NUI con sede a Dornbirn (Vorarlberg, Austria). La purea di noni proviene dalla Polinesia francese; produzione e imbottigliamento avvengono in Austria. La bottiglia da 750 ml costa CHF 44.80 (1 l = CHF 59.73); il prezzo al litro scende con le confezioni più in alto su questa pagina.