Acheter du jus de noni : 41 % de pure purée de noni

Une rubiacée venue des tropiques

Le noni est le fruit de l’arbre Morinda citrifolia, de la famille des rubiacées (Rubiaceae). La plante est originaire de la région indienne, s’est répandue via l’Asie du Sud-Est jusqu’en Polynésie orientale et porte différents noms selon les régions – noni, nonu ou Indian mulberry.

Une place dans la culture polynésienne depuis des siècles

En Polynésie et en Asie du Sud-Est, la plante de noni est utilisée depuis des siècles – et ce dans son intégralité : fruit, feuilles, écorce, racine, fleurs et graines avaient leur place dans le quotidien des insulaires. En raison de son goût intense, le fruit lui-même n’a jamais été considéré comme un fruit de plaisir ; autrefois, on buvait surtout le jus lorsque le reste venait à manquer. C’est précisément ce caractère singulier qui rend le fruit inimitable aujourd’hui encore.

Cueillette sauvage et récolte à la main à Tahiti

Les fruits de NUI NONI Original poussent en Polynésie française – à Tahiti et sur les îles voisines. Ils proviennent de plantes sauvages et sont récoltés à la main, dans le respect du cycle naturel des peuplements.

Autorisé dans l’UE en tant que nouvel aliment

Le noni est-il vraiment autorisé dans l’UE ? Oui – le jus de fruit de noni a été l’un des premiers nouveaux aliments de l’UE : le comité scientifique de l’alimentation humaine de l’UE l’a évalué en 2002, et l’autorisation de mise sur le marché a suivi en 2003. Aujourd’hui, le jus de fruit de noni, tout comme la purée de fruits de noni, figure en tant que tel sur la liste de l’Union des nouveaux aliments (règlement d’exécution (UE) 2017/2470). L’autorisation n’est pas une formalité : elle fixe de manière contraignante une spécification précise et le procédé de fabrication de la purée – chaque lot doit s’y conformer.

Fermentation lactique spontanée

Après la récolte, les fruits de noni entiers fermentent d’eux-mêmes et naturellement – une fermentation lactique, comme celle que l’on connaît avec la choucroute. Le résultat est une purée de noni pure issue du fruit entier. La fermentation n’est pas une altération, mais une stabilisation : l’arôme mûrit et devient stable après environ 60 jours, et le pH descend dans la zone acide – mesuré à 3,38 dans la boisson finie. Ce milieu acide stabilise naturellement le produit, sans aucun conservateur.

Pourquoi rien n’est pressé ici

Le terme de jus pressé ne s’applique pas à ce produit – le fruit n’est pas pressé et aucun marc n’est séparé. Le fruit entier est transformé en purée. C’est la différence essentielle avec les procédés qui n’utilisent que le jus qui s’écoule ou qui est pressé, et qui jettent le reste du fruit. Ce que contient le fruit reste dans le produit avec la purée – une transformation douce du fruit de noni entier en purée.

Pasteurisé et mis en bouteille dans du verre foncé

Avant la mise en bouteille, la boisson est pasteurisée – cela fait partie du procédé autorisé et figure aussi sur l’étiquette. La mise en bouteille a lieu en Autriche, dans une bouteille en verre foncé : le verre noir protège le contenu des rayons UV et préserve ainsi la qualité du produit jusqu’à l’ouverture.

Pourquoi la boisson se passe de conservateurs

NUI NONI Original ne contient aucun conservateur – et n’en a pas besoin. La fermentation fait descendre le pH dans une zone nettement acide ; 3,38 ont été mesurés dans la boisson finie. Dans ce milieu, le produit est stable par lui-même, comme le sont aussi la choucroute ou un bon vinaigre. C’est pourquoi une bouteille non ouverte se conserve environ deux ans – la date de durabilité minimale sur l’étiquette fait foi.

Ce que signifie NFC – not from concentrate

NFC signifie « not from concentrate », en français : pur jus. Un pur jus est pressé après la récolte, conservé en douceur et mis en bouteille – le détour par un concentré est totalement supprimé. Les trois jus de fruits de NUI NONI Original – jus de raisin rouge, jus de grenade et jus de myrtille – sont des pur jus de ce type, de qualité bio.

Le concentré de jus de fruits et la question du Brix

Que signifie « à base de concentré » ? Pour fabriquer un concentré, on retire de l’eau au jus sous vide, jusqu’à passer de 6–8 degrés Brix à environ 49–51 degrés Brix – la valeur Brix mesure la part de matières dissoutes. Le concentré se stocke et se transporte à moindre coût. Avant la vente, il est ramené à une concentration buvable avec de l’eau. Une boisson ainsi fabriquée se compose donc en grande partie d’eau ajoutée – c’est autorisé et doit simplement être déclaré en conséquence. Pour comparer deux produits au noni, il vaut donc toujours la peine de regarder la liste des ingrédients : si elle mentionne « purée », la part de noni provient du fruit lui-même ; si elle mentionne « à base de concentré », l’étape principale a consisté à retirer l’eau puis à la réintroduire.

Nectar et boisson aux jus de fruits

NUI NONI Original est-il un jus ? Pas au sens juridique : un jus de fruits au sens de la directive sur les jus de fruits se compose exclusivement de jus. Un nectar est une catégorie à part, dans laquelle l’ajout d’eau est autorisé. NUI NONI Original est une boisson aux jus multifruits composée de 41 % de purée de noni et de trois pur jus – sans eau ajoutée. Qui cherche du jus de noni en ligne pense en général exactement à ce type de produit ; l’étiquette porte néanmoins la dénomination juridiquement correcte.

Quatre composants fruitiers, 100 % au total

La liste des ingrédients de NUI NONI Original est courte – quatre fruits, rien d’autre :

La boisson est pasteurisée. Sans eau ajoutée, sans concentré, sans arômes.

Pourquoi l’ingrédient s’appelle « purée de fruits de noni »

La dénomination dans la liste des ingrédients n’est pas du marketing, mais une obligation : l’autorisation en tant que nouvel aliment prévoit que l’ingrédient soit désigné comme « Morinda citrifolia fruit puree » ou « purée de fruits de noni ». Qui lit une liste d’ingrédients voit ainsi d’un coup d’œil si un produit contient réellement de la purée – ou seulement un concentré reconstitué.

Pourquoi des pur jus

Les pur jus prennent le chemin le plus court : pressage, conservation en douceur, mise en bouteille. Le détour par l’évaporation et la reconstitution est supprimé. Pour la recette, cela signifie : chaque millilitre à côté de la purée de noni est du jus récolté et mis en bouteille en tant que jus – pas de l’eau réintroduite dans un concentré. Les trois jus sont issus de la production biologique.

Végan et sans additifs

NUI NONI Original est végan (V-Label) et se passe de conservateurs – c’est la purée fermentée elle-même qui assure la stabilité. Ce qui ne figure pas dans la liste des ingrédients n’est pas non plus dans la bouteille : sans eau ajoutée, sans concentré, sans arômes, sans sucres ajoutés – contient des sucres naturellement présents issus des quatre fruits.

Conseil de consommation

La quantité recommandée est de 2 × 60 ml par jour – par exemple le matin et le soir. Bu pur, le caractère du fruit ressort le plus nettement ; si tu le préfères plus doux, verse ta portion dans un verre d’eau ou dans un smoothie, et la boisson s’utilise aussi dans des recettes – par exemple dans une vinaigrette. À cette quantité, la bouteille de 750 ml dure un peu plus de six jours.

Conservation

• Avant ouverture, conserver au frais et à l’abri de la lumière – la date de durabilité minimale sur l’étiquette fait foi.
• Conserver la bouteille entamée au frais et à l’abri de la lumière et la consommer rapidement.
• La bouteille en verre noir protège le contenu des rayons UV – éviter néanmoins le soleil direct.

Origine, fabricant et prix

NUI NONI Original est fabriqué par la coopérative NUI, dont le siège est à Dornbirn (Vorarlberg, Autriche). La purée de noni provient de Polynésie française ; la fabrication et la mise en bouteille ont lieu en Autriche. La bouteille de 750 ml coûte CHF 44.80 (1 l = CHF 59.73) ; le prix au litre baisse avec les formats présentés plus haut sur cette page.